양조장, 아는 것이 힘이다 (339) 썸네일형 리스트형 전통주 창업 성공사례 발췌 박용수 대표가 이전에 소프트웨어 개발자로 일했던 경험이 양조장에 접목되면서 연천 양조장은 IoT를 적용한 설비를 갖추게 되었다. 현재는 자동화와 제어의 전 단계인 데이터 수집 단계에 있다. 우리나라 술의 정체성을 데이터로 이야기할 만한 연구는 전무한 상황입니다. 대부분 명인이나 장인분들의 경험으로 제조되다 보니까 생산이 대량화됐을 때 일정한 품질을 유지하기 어렵고요. 그래서 저는 전통주 빅데이터 분석부터 시작하고 있습니다. 센서에 많은 항목이 있지만, 그중에서도 가장 중요한 항목은 pH와 온도다. 탱크 발효조 안에서 교반할 때 온도가 고루 유지되어야 하기에 상하, 좌우, 중앙까지 다섯 곳의 온도를 측정해 이 온도 차이가 발효에 어떤 영향을 미치는지 밝혀내고 있다. 또한 pH 역시도 발효 전 사이클 과정.. 포엠 바질 막걸리 광고 카피라이팅 (인스타/페이스북용) 광고 카피 (인스타/페이스북용)[1] 감각적인 이미지와 함께 게시용🌿 바질향 가득, 행복을 담은 막걸리 한 잔🍶 바질막걸리 포엠당신의 특별한 순간을 더욱 빛나게.✅ 국내산 쌀과 신선한 바질로 만든 무첨가 프리미엄 막걸리✅ 감미료 없는 깔끔한 맛과 균형 잡힌 산미✅ 치킨, 피자, 해산물 요리까지 완벽 페어링!👉 지금 경험해보세요, 바질막걸리 포엠전통과 현대가 어우러진 한 모금의 시.[2] 프리미엄 강조형🍃 한 잔의 예술, 바질막걸리 포엠부드럽고 향긋한 바질향으로매일의 순간을 특별하게.💎 프리미엄의 기준✔️ 국내산 쌀과 바질로 빚은 무첨가 막걸리✔️ 가볍고 산뜻한 바디감, 누구나 즐길 수 있는 맛✔️ 해산물부터 디저트까지 어떤 요리와도 완벽한 조화✨ 당신을 위한 소중한 한 잔, 포엠지금 바로 맛보세.. 우리술 익스프레스 캔의 형태로 편의점에 입점하는 혜택을 누리지 못한 작은 규모의 브루어리들은 펍에서 생맥주 형태로 소비되는 것에 수입의 대부분을 의지한다. 발효를 길게 끌면 도수는 높은 대신 '드라이'한 술이 되고 발효를 짧게 하면 도수가 낮으면서도 단맛이 강한 술이 됩니다. 조선시대만 해도, 단맛은 어지간히 특별한 경우가 아니면 맛보기 힘든 '고급스러운 맛'이었습니다. 지금은 초콜릿을 비롯한 달콤한 디저트가 넘쳐나지만, 조선시대에는 꿀벌집을 발견하지 않는 이상 그 정도로 농축된 단맛을 찾기 힘들었습니다. 막걸리는 주세가 쌉니다. 맥주와 소주가 72퍼센트인데 비해, 막걸리에 붙는 세금은 5퍼센트밖에 안됩니다. Q. 막걸리는 마트에서 저렴하게 구입하는 술이라고 생각했는데요, 10만원대 막걸리도 있더라고요. 왜 그렇게 비.. 우리술 한주 기행 2 예술양온소도 처음에는 악전고투의 연속이었다. 제조 과정에 이런저런 문제가 생기면 생산을 중단하고 답을 구했다. 몇달이나 생산을 중단한 적도 있다. 사서 쓰던 누룩에 문제가 생겨서였다. 결국 누룩을 직접 띄우기로 했다. 그 바람에 새 누룩을 술 빚기에 적용하느라 또 몇달을 쉬었다. 최근에는 인터넷 판매가 늘어나 생산 시스템을 개선하기 위해서 다시 반년 이상을 쉬었다. 그렇게 열심히 하다보면 어려워도 답이 구해졌다. 될 때까지 여러번 실험하고 수정했다. 지금은 독특한 풍격의 자체 생산 누룩으로 안정적으로 술을 만들고 있다. 이화주라는 술은 전설의 명주다. 고려 때부터 이름이 전해오는 이화주는 술 빚는 사람이라면 누구라도 한번은 부딪치고 넘어가야 하는 숙제 같은 술이다. 만드는 방법이 굉장히 어렵기 때문이다.. 우리술 한주기행 (누룩법제란?) 쌀씻기, 세미(洗米)좀 과장되게, 백세(百洗), 100번 씻기정말 100번 씻지는 않지만, 쌀뜨물이 안 보이고 맑은 물이 나올 정도로 씻어야 한다. 집어먹는 고두밥 맛은 진짜 꿀 맛누룩은 사용하기 전에는 누룩방에 보관하는 것이 보통인데 누룩방은 열대우림 같은 고온다습한 환경이어야 한다. 옛날부터 누룩은 장마철에서 한여름에 띄우는 것이 좋다고 한 이유다. 누룩법제 : 고온다습한 환경에서는 술 빚을 때 필요한 균 외에도 여러가지 균들이 함께 자른다. 그래서 누룩방에서 나오면 습기도 제거하고 잡균들을 정리하는 과정이 필요하다. 애써 배양한 균에 햇빛과 바람을 맞히는 이유는 강한 균만 살아남아서 번성하게 할 준비를 시키는 것이라고 봐도 좋겠다. 누룩곰팡이와 효모가 우점종인 생태계가 누룩이니까 법제는 이들 두 .. 우리술 한주 기행 책 발췌 블로그에 700개에 가까운 한 주 테이스팅 노트를 작성 '세발자전거'라는 한주전문점을 운영 내가 정의하는 프리미엄 한주는 우리나라에서 나는 재료를 쓰고, 누룩을 사용해 술을 빚어 숙성하고, 인공감미료를 넣지 않은, 그러면서도 충분히 문화적 가치가 있는 술들 양조장에서 마시는 술과 식당에서 마시는 술은 그 맛이 다르다. '살균하지 않은' 한주들 (생주) 살균주는 새콤달콤하고 짜릿한 막걸리의 특징을 다 날려버린다. 살균을 하면 맛이 없어지는 것뿐아니라 열처리를 거치는 동안 단백질, 비타민 등 영양소가 상당부분이 파괴된다. 생주는 살균하지 않아서 풍미와 향이 살아있고, 영양도 풍부하다. 하지만 그에 대적할 큰 상업적 단점도 가지고 있다. 바로 유통의 어려움이다. 유통의 어려움을 극복할 수 있다면 생주라는 .. 마시자 매거진 올리비아 조 발췌 4 지난해 전체 맥주 판매 성장률은 1% 수준이었지만 무알코올 맥주는 35%로 급성장했습니다. 주류업계가 외식업체들과의 협업을 통해 소비자에게 주류와 푸드 페어링을 제안하며 관심을 이끌고 있습니다. 양질의 음주 문화를 선호하고 한 잔을 마시더라도 특별한 경험을 중요시하는 젊은 소비자층을 겨냥한 움직임으로 해석됩니다. 사케와 한국 전통주 간의 유사성은 비슷한 재료와 농업적 배경에서 기인 사케와 우리나라 전통주 주요 차이점 누룩 사용 방식한국 전통주는 누룩을 사용하여 다양한 미생물이 섞인 발효 과정을 진행합니다.사케는 코지 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 쌀에 접종하여 곰팡이 배양을 전문적으로 조절합니다.맛과 알코올 도수한국 전통주는 비교적 풍부한 향과 맛이 특징이며, 막걸리, 약주, 증류주 등 다.. 마시자 매거진 올리비아 조 발췌 3 (박재범 원소주) 편의점 CU는 양주 자체 브랜드 ‘프레임’을 론칭했고, GS25는 주류 신흥 트렌드로 떠오르고 있는 사케 제품에 집중해 사케 상품 수 및 특화 매장을 확대하고 있습니다. 세븐일레븐은 ‘버지미스터’ 맥주를 4캔 4,000원에 판매하는 등 가성비 맥주를 선보일 예정입니다. 이마트24는 독일의 드라이 진인 ‘크누트한센’에 토닉을 섞은 ‘크누트한센 진토닉’을 출시했습니다. 편의점 업계가 이 같은 노력을 하는 이유는 주류 매출이 계속해서 성장하고 있을 뿐 아니라 안주나 간편식 등 연계 판매 효과까지 누릴 수 있기 때문입니다. 월평균 주종별 음용 비중은 맥주가 가장 컸고, 희석식 소주, 막걸리, 수입 증류주, 증류식 소주, 리큐르주, 과실주 순으로 그 뒤를 이었습니다. 최근 몇 년 사이 전통주 시장이 젊은 세대를.. 마시자 메거진 올리비아 조 발췌2 내년부터 갈색, 녹색 등 유색 맥주 페트병을 쓸 수 없게 됩니다. 이는 환경부와 국내 주류사가 2019년 맺은 페트 맥주병 재질 및 구조개선 자발적 협약에 따른 것인데요. 하이트진로, 오비맥주, 롯데칠성음료 등 주류업체 3사를 포함해 CJ제일제당, 농심, 남양유업 등 국내 식음료 업체 19곳이 환경부와 업무협약을 맺고, 페트병에 무색만 쓰도록 포장재를 개선할 것을 권고받았습니다. 유색 페트병은 투명 페트병과 달리 불순물이 섞여 있고 분리배출이 잘되지 않아 재활용이 어렵기 때문입니다. 하이트진로의 소주 브랜드 진로(JINRO)가 영국 주류전문매체 ‘드링크 인터내셔널(Drinks International)’에서 선정하는 ‘세계에서 가장 많이 팔리는 증류주’에 23년 연속 1위에 올랐습니다. 지난해 진로 소.. 전통주 연구자 이대형 브론치 글 발췌 4 술을 좋아하던 사람들은 술에 대한 애정도 있지만 비슷한 주종에 대한 호기심과 관심도 있다. 위스키를 좋아하던 사람들이 우리나라 오크 숙성 증류주는 어떠한 맛일지 외국의 다양한 와인을 좋아하는 사람들이 한국와인에 관심을 갖는 경우이다. 안동 진맥소주, 시인의 바위 오크통 숙성 소주가 인기쌀 오크 숙성 술 외식업 시장의 위축은 자연스럽게 전통주 소비 감소로 연결될 수 밖에 없다. 일반적인 주류에 비해 전통주는 가격대가 조금 높다. 경기가 어려울 때 고급 주류의 소비는 감소할 수밖에 없다. 이전 1 2 3 4 ··· 34 다음
